Tvarohové řezy velmi šťavnaté

1. Nejdříve si uděláme náplň: utřeme tvaroh s vanilkovým cukrem, přidáme krupici a citronovou kůru i rozinky.

2. Bílky vyšleháme do hustého sněhu, zašleháme do něj krupicový cukr a opatrně vmícháme do tvarohu.

3. Pak si zaděláme kynuté těsto.

4. Do mísy prosejeme mouku, osolíme, uděláme do mouky důlek, rozdrobíme do něj kvasnice, zalejeme vlahým mlékem a zasypeme lžící cukru.

5. Když kvásek vzejde, přidáme žloutky, nastrouhané tuhé máslo, zakysanku a vpracujeme tužší těsto. Nenecháme kynout.

6. Těsto rozdělíme na 2 stejné díly a jeden rozválíme na pečící papír podle velikosti plechu (40x33cm).

7. Přeneseme i s papírem na plech a rozetřeme tvarohovou náplň po celé ploše.

8. Na vrstvu náplně položíme druhý plát těsta a dotáhneme ho až do okrajů. Pak plech s těstem uložíme na 2 hodiny do lednice.

9. Odleželý propícháme vidličkou aby mohla unikat pára a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.

10. Teplotu ihned snížíme na 175 °C pečeme 25 minut, až povrch zrůžoví. vZchladlý moučník pocukrujeme.

Poznámka

Když jsem pekla, ze zvyku jsem přidala máslo rozpuštěné. Těsto pak bylo řidší, ale velmi dobře se s ním pracovalo. Protože kynulo před očima, nechala jsem ho v lednici jen hodinu. Když jsem pekla podruhé, dodržovala jsem správný postup a máslo nastrouhala. V konečném výsledku jsem žádný rozdíl nepoznala. V obou případech se s těstem velmi dobře pracovalo, bylo pružné a jemné. Vždy, když je třeba na koláč položit vrchní placku, tak to vyžaduje trochu šikovnosti. Ale s tímhle těstem, které jde natáhnout jakkoliv, aniž by se protrhlo, to svede i naprostý začátečník.

Velmi mě překvapilo, že nikde nic nevytékalo, dobře to drželo tvar a proto si myslím, že by tato náplň byla vhodná na koláče.

Přestože moučníku je opravdu hodně, vyplatí se jej dělat z celé dávky. Druhý den byl snad ještě lepší a myslím si, že by se mohl i zamrazit - pokud by bylo co.

zdroj receptu i obrázku  https://www.toprecepty.cz/recept/38310-tvarohove-rezy-velmi-stavnate/

Těsto :

 

400 g hladké mouky

 

30 g čerstvého droždí

 

1 lžíce krystalového cukru

 

200 ml mléka

 

0,25 lžičky soli

 

4 žloutky

 

150 g másla nebo Hery

 

2 lžíce zakysané smetany

 

Náplň:

 

1 kg měkkého tvarohu

 

4 bílky

 

2 lžíce krupice nebo dětské krupičky

 

2 vanilkové cukry

 

100 g rozinek

 

200 g krupicového cukru

 

strouhaná citronová kůra z 1 menšího citronu