Recept na valašský frgál podle Resortu Valachy
17.05.2024 13:58Doba přípravy: 160 minut + 60 min. kynutí těsta
Počet porcí: 4 koláče
Potřebujeme:
- 500 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 250 ml mléka
- 40 g droždí
- 80 g moučkového cukru
- sůl
- 50 ml oleje
- 125 g Hery (nebo tradiční sádlo s máslem)
- citronová kůra
- 1 vejce na potírání
- 100 ml mléka
Na náplně: drobenka na posyp, máslo, rum a mléko na pokapání
Příprava těsta:
V misce rozmícháme trošku mouky, cukru a droždí. Zalijeme malým množstvím ohřátého mléka (nesmí být horké) a necháme vzejít kvásek. Mezitím dáme do mísy mouku, žloutky, sůl, zbytek cukru, citronovou kůru, Heru (o pokojové teplotě) a vlažné mléko. Přilijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou. Dáme ho na teplé místo vykynout, během kynutí jednou zlehka promícháme.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři bochánky a položíme je na kruhový pečicí papír o průměru 32 cm. Bochánky rozválíme válečkem na kruhy o průměru 30 cm.
Náplně (vždy na 4 celé koláče):
Hrušková:
- 900 g sušených hrušek
- 500 g moučkového cukru
- 100 ml rumu
- 30 g skořice
- 30 g badyánu
- 50 g vanilkového cukru
- 50 g strouhanky na zahuštění.
Tvarohová:
- 1 kg tvarohu
- 4 žloutky
- 240 g moučkového cukru
- 140 g vanilkového cukru
- 50 g vanilkového pudinku
- 150 g rozinek
- 100 ml rumu
- 50 ml smetany
- citronová kůra
- muškátový květ
|
Rozinky předem namočíme do rumu. Následně všechny suroviny dobře promícháme. Podle potřeby rozředíme smetanou. |
Povidlová:
- 700 g povidel
- 50 ml rumu
- 100 g vanilkového cukru
- 160 g cukru moučka
- 25 g strouhanky
Maková:
- 600 g mletého máku
- 80 g povidel
- 250 ml mléka
- 40 g skořice
- 50 g vanilkového cukru
- 80 g mléka
- 180 g cukru krupice
- 1 dl rumu
- 100 g mouky
- 50 g másla
Drobenka:
- 100 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 5 ml rumu
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
Všechny suroviny ručně promícháme a následně prsty rozdrobíme na sypkou drobenku.
Dohotovení:
- Na každý koláč (240 g těsta) rozetřeme 400 g náplně.
- Po obvodu necháme 1 cm okraje těsta volný. Ten potřeme rozšlehaným vejcem.
- Koláč posypeme drobenkou.
- Takto připravený jej necháme ještě chvíli kynout, pak pečeme v rozehřáté troubě při cca 200 °C (15–20 minut).
- Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení k němu přidáme vanilkový cukr a rum, a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.
zdroj recept i foto: https://zena-in.cz/clanek/valassky-frgal-byl-vyhlasen-jako-4-nejlepsi-kolac-sveta¨
—————
Novinky
Přihlaste se k odběru novinek: