Kynuté buchty podle cukrářky Mirky van Gils Slavíkové

Tipy a triky pro přípravu kynutého těsta:

•    Kvalitní suroviny: Používejte čerstvé a kvalitní ingredience. Droždí i mléko by mělo být čerstvé, mouka dobře prosátá.
•    Teplota surovin: Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Studené mléko nebo máslo může zpomalit kynutí, zatímco příliš horké tekutiny mohou zabít droždí.
•    Aktivace droždí: Pokud používáte čerstvé nebo sušené droždí, aktivujte ho předem v teplé vodě s trochou cukru.  Počkejte, až se vytvoří pěna, což znamená, že droždí je aktivní a připravené.
•    Důkladné hnětení: Těsto hněťte dostatečně dlouho, aby se vytvořila správná struktura. Dobře prohnětené těsto je hladké a elastické. Tento krok je důležitý pro správný vývoj lepku, který těsto zpevní a umožní mu dobře nakynout.
•    Správné kynutí: Těsto by mělo kynout v teplém a vlhkém prostředí. Zakryjte ho čistou utěrkou nebo fólií a nechte ho v klidu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Optimální teplota pro kynutí je kolem 25-30°C.
•    Správná konzistence: Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte postupně mouku, ale pozor, abyste to nepřehnali. Příliš tuhé těsto nebude správně kynout. Čím déle těsto kyne, tím lepší chuť a struktura výsledného pečiva.
•    Druhé kynutí: Po prvním kynutí těsto znovu lehce prohněťte a nechte ho ještě jednou nakynout. Tento krok přispěje k lepší struktuře a lehkosti těsta.
•    Pečení: Pečte kynuté těsto v předem vyhřáté troubě. Teplota by měla být stálá, abyste dosáhli rovnoměrného pečení.
•    Rovnoměrné rozložení náplní: Pokud přidáváte náplně, jako jsou ořechy nebo ovoce, dbejte na to, aby byly rovnoměrně rozloženy, aby těsto mohlo dobře kynout.

Díky těmto tipům by mělo být pečení kynutého těsta snazší a výsledek ještě lahodnější!

Ingredience na těsto:

•    500 g pšeničné hladké extra silné mouky Pernerka
•    100 g cukru
•    100 g másla
•    6 g soli
•    3 žloutky
•    300 ml mléka
•    10 g sušeného droždí
•    nastrouhaná kůra z jednoho citronu
•    5 hřebíčků, vanilka
•    ¼ nastrouhaného muškátového oříšku

Tvarohová náplň:

•    250 g tvarohu
•    4 žloutky
•    100 g cukru moučky
•    nastrouhaná kůra z poloviny citronu
•    1 vanilka

Povidlová náplň:

•   Povidla

Tip: Buchty před pečením vkládáme do pekáčku s máslem

Postup:

Mouku prosejeme do mísy, na okraj dáme sůl, do středu vyhloubíme důlek a do něj nasypeme cukr, nastrouhaný muškátový oříšek, citronovou kůru, vanilku a roztlučený hřebíček.

V teplém, ne horkém, mléce rozšleháme sušené droždí a žloutky. Vlijeme do důlku v mouce a přidáme měkké máslo.
 
Zaděláme těsto – po zpracování nesmí lepit a musí být elastické. Těsto přikryjeme a necháme kynout. Trvá to dvě hodiny, až se zdvojnásobí objem. Těsto znovu prohněteme a necháme kynout asi tak hodinu až dvě. Poté těsto dáme na vál a rozválíme na obdélník, který rozkrájíme na čtverce dle požadované velikosti buchet. Na střed naneseme náplně a pečlivě uzavřeme každou buchtu, aby nevytekla náplň.

Do pekáčku, který je vymazaný máslem, skládáme buchty tak, aby měly ještě prostor vykynout a měly hezký tvar. Každou buchtu velmi dobře pomažeme máslem ze všech stran a na závěr ještě pomažeme máslem na vrchu. Necháme vykynout přibližně hodinu a poté pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C asi 25–30 minut. Po upečení pomocí prkénka buchty obrátíme a vyklopíme a pocukrujeme.

zdroj receptu: https://zena-in.cz/clanek/kynute-buchty-podle-cukrarky-mirky-van-gils-slavikove

Foto: kathringabriel / Shutterstock