Citronový pusinkový koláč s ovocem

Křehký korpus se svěžím citronovým krémem ozdobte peřinkou z bílkového sněhu. My jsme ho upekli s borůvkami, vy si však vyberte drobné ovoce podle vlastní chuti. Skvělé jsou například také sladké maliny.

Autor: redakce Apetitu

• •    1 balení křehkého těsta (koupíte v supermarketech v chladicích boxech)
  •       já si připravuji svoje: Na 250 g mouky tak přijde 125 g tuku a zhruba 50 ml vody ( Do drobenky přilijete lžíci vody, bleskově promícháte a zkusíte trochu vzniklé hmoty zmáčknout mezi prsty, jestli už drží pohromadě. Pokud ne a stále se rozpadá, přilijete další lžíci vody, promícháte a test zopakujete.)
  •    600–650 g citronového krému :  do ohnivzdorné mísy dejte 100 g nakrájeného másla, 330 g krupicového cukru, jemně nastrouhanou kůru (jen žlutou část, bílá je hořká) a vymačkanou šťávu z velkého biocitronu. Mísu vložte na hrnec s vroucí vodou, aby se nedotýkala hladiny, a míchejte, až se rozpustí cukr. Sejměte z hrnce, přidejte dvě prošlehaná vejce a jeden žloutek, vraťte nad vroucí vodu a míchejte do zhoustnutí asi 8 minut. Potom odstavte a nechte 5 minut chladnout.
  •      2 velká vejce + 2 velké žloutky
  •    200 g čerstvých borůvek nebo malin
  •    moučkový cukr na poprášení
  Na pusinky:
  •    4 bílky
  •    120 g krupicového cukru
  •    1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy
  •    1 lžička kukuřičného škrobu